Форум "Печных Дел Мастера" :: Просмотр темы - Мангальные, тандырные, казанные, комплексы для общепита.

Мангальные, тандырные, казанные, комплексы для общепита.
=>Печать
На страницу 1, 2, 3 След. :| |:
Форум "Печных Дел Мастера" -> Печи различного назначения

#1: Мангальные, тандырные, казанные, комплексы для общепита. Автор: Александр Кузнецов, Регион: Новосибирск

Добавлено: Пт 22 Июль 2016, 14:46
—
Взялись возвести мангал и тандыр в крупном развлекательном комплексе .Изначально предполагалась лицевая кладка в шоколадном кирпиче но из за ограничения по весу делаем облегченную конструкцию из сибита под отделку плиткой.( третий этаж).

IMG_0681.JPG

Описание:

Размер файла:

34.58 КБ

Просмотров:

887 раз(а)

#2: Автор: Раф Юрич, Регион: Санкт-Петербург

Добавлено: Сб 23 Июль 2016, 00:03
—
Очень интересно, Александр. По возможности выкладывай пожалуйста некоторые этапы, если не жалко. И по тандыру, и по мангалу.

#3: Автор: Александр Кузнецов, Регион: Новосибирск

Добавлено: Сб 23 Июль 2016, 09:24
—
Продолжаем выпилили проем в тандыре для того чтоб лепешечнику было удобно работать.(тандыр глиняный) обкладываем. мангал то же подрос. Сложности в том что работать приходится ночью после 23 часов. Поскольку все заведения вокруг уже давно работают и шуметь днем не разрешают.

IMG_0691.JPG

Описание:

Размер файла:

31.71 КБ

Просмотров:

796 раз(а)

#4: Автор: Александр Кузнецов, Регион: Новосибирск

Добавлено: Сб 23 Июль 2016, 09:26
—
Магальная зона Чайхана.

IMG_0689.JPG

Описание:

Мангальная зона Чайхана

Размер файла:

35.02 КБ

Просмотров:

802 раз(а)

#5: Автор: Dreamdavids, Регион: Пермь

Добавлено: Сб 23 Июль 2016, 09:41
—
Александр,а тандыр готовый,как я понял?Есть ссылка на производителя?Или контакты.

#6: Автор: Александр Кузнецов, Регион: Новосибирск

Добавлено: Сб 23 Июль 2016, 10:03
—
Производитель Узбекистан, у нас их привозят вместе с фруктами на азиатский рынок, ели большой то под заказ.У этого размер 115 х 100 см. или по узбекски 20 лепешек.

#7: Автор: Раф Юрич, Регион: Санкт-Петербург

Добавлено: Сб 23 Июль 2016, 10:07
—
А моторесурс у него большой? Его(сам тандыр) ремонтируют или меняют?

#8: Автор: Dreamdavids, Регион: Пермь

Добавлено: Сб 23 Июль 2016, 10:19
—
А цена какая?

#9: Автор: Александр Кузнецов, Регион: Новосибирск

Добавлено: Сб 23 Июль 2016, 10:28
—
как говорит хозяин Чайханы тандыра хватает на два года затем замена. Цена у нас глиняного тандыра средних размеров 15-20 тыс.

#10: Автор: Dreamdavids, Регион: Пермь

Добавлено: Сб 23 Июль 2016, 11:25
—

Александр Кузнецов писал(а):

как говорит хозяин Чайханы тандыра хватает на два года затем замена. Цена у нас глиняного тандыра средних размеров 15-20 тыс.

Класс!!!Надо надыбать где-то этих узбеков.Съездил сейчас на овощебазу-узбеки к нам не ездят с овощами...На слова про тандыр-лаза выпучили вот так Shocked

Александр,а как думаете,если это тандыр обложить кирпичом впритирку,как по кружалу,потом,когда тандыр начнет разрушаться-до конца разрушить и получиться ещё один тандыр,только из кирпича уже и чуть побольше?

#11: Автор: Селиван Виктор, Регион: г.Челябинск

Добавлено: Вс 24 Июль 2016, 20:57
—

Александр Кузнецов писал(а):

Я строил на хлебозаводе горизонтальный тандыр из кирпича на 60 лепёшек за 10минут - лет 10 служит уже. До этого кувшин стоял керамический - на полгода всего хватало. Узбекские печники которые монтировали и поставляли такие тандыры -были всегда при работе и при заказах. А теперь вот 10 лет никто к ним с хлебозаводов не обращается. Я строил в сети хлебозаводов.

#12: Автор: Селиван Виктор, Регион: г.Челябинск

Добавлено: Вс 24 Июль 2016, 21:00
—

Dreamdavids писал(а):

Александр Кузнецов писал(а):

Вместо опалубки использовать такой кувшин -я сзади аккуратно шамотом. Развалится керамический тандыр -останется за ним шамотная кладка -которая намного дольше прослужит.

#13: Автор: Андрей_Алексеевич, Регион: малая родина Павлова, Скобелева, Циолковского, Уткиных и др.

Добавлено: Вс 24 Июль 2016, 22:45
—
А её, ШАмотную оболочку, надо ли бандажить по утеплителю?
Какие есть особенные рекомендации по утеплителям?

#14: Автор: Селиван Виктор, Регион: г.Челябинск

Добавлено: Вс 24 Июль 2016, 23:01
—

Андрей_Алексеевич писал(а):

А её, ШАмотную оболочку, надо ли бандажить по утеплителю?
Какие есть особенные рекомендации по утеплителям?

Чтобы наружные стенки нагревались не более 60 гр. Это требование для предприятий общепита и хлебопекарен от Ростехнадзора. Да и тандыр лучше работает с утеплением. Расход энергоносителей уменьшается также.Зачем отапливать помещение в котором находится тандыр? Энергия должна тратиться только на нагрев шамотного сердечника и выпечку лепёшек. После керамического тандыра ,с моём случае, уменьшился расход газа в 4 раза. И срок эксплуатации увеличился в десятки раз. Производительность выпечки лепёшек тоже увеличилась в несколько раз. Помещение пекарни -больше не греем.

#15: Автор: Александр Кузнецов, Регион: Новосибирск

Добавлено: Вс 24 Июль 2016, 23:56
—

Селиван Виктор писал(а):

Александр Кузнецов писал(а):

Делал им в чайхану тандыр из шамотного кирпича вертикальный,не хотят на нем работать стоит без дела. Хотя сам видел как узбеки пекут самсу и лепешки на шамотном тандыре. Разговаривал с узбеком, его слова все тоже самое только надо приспособится и знать сколько дров сжечь и когда сажать.

#16: Автор: Селиван Виктор, Регион: г.Челябинск

Добавлено: Пн 25 Июль 2016, 01:24
—

Александр Кузнецов писал(а):

Селиван Виктор писал(а):

Александр Кузнецов писал(а):

Про мой горизонтальный тандыр они сказали -что я им крематорий построил. Долго не могли переучиться. На своём тандыре они налепять лепёшек и сидят насвай жуют полчаса- пока лепёшки пекутся. А на моём тоже количество лепёшек(60шт.) надо за 10 минут налепить и успеть снять -чтобы не попадали вниз на горелку. Травку жевать нет уже времени. Как роботы бегают.

#17: Автор: Александр Кузнецов, Регион: Новосибирск

Добавлено: Вт 26 Июль 2016, 20:03
—
Ну вот закончили, дальше вентеляционщики установка зонтов и гидро-фильтров.

IMG_0693.JPG

Описание:

Размер файла:

30.51 КБ

Просмотров:

766 раз(а)

#18: Автор: Valentin, Регион: Сергиев-Посад

Добавлено: Вт 26 Июль 2016, 20:51
—

Селиван Виктор писал(а):

[Про мой горизонтальный тандыр они сказали -что я им крематорий построил. Долго не могли переучиться. На своём тандыре они налепять лепёшек и сидят насвай жуют полчаса- пока лепёшки пекутся. А на моём тоже количество лепёшек(60шт.) надо за 10 минут налепить и успеть снять -чтобы не попадали вниз на горелку. Травку жевать нет уже времени. Как роботы бегают.

В Вашем шамотном "вертикальном тандыре" самса тоже быстро печется, после варки плова и мытья казана (прокипятить 12 литров холодной воды, нужно дать постоять минут десять с открытыми кольцами), потом емкость с горячей водой водой поставить на колосник и только тогда можно клеить самсушки.
Хороший способ проверки, приклеил одну самсу, подожди минуты три, не отвалилась - клей другие. А вообще-то заказал ИК-термометр в Китае, буду мерить температуру.

Хлеб из чисто ржаной муки на закваске печется минут за 15.

#19: Автор: Селиван Виктор, Регион: г.Челябинск

Добавлено: Пт 29 Июль 2016, 10:24
—

Valentin писал(а):

Селиван Виктор писал(а):

Спасибо Валентин.

#20: Автор: latif888, Регион: Ростов-на-Дону, ЮФО

Добавлено: Пт 16 Сентябрь 2016, 23:10
—
Здесь (рабочая часть) всего-то три метра, скоро выложу - на все шеееесть метров, ну, может-быть, чуть меньше... Радость

IMG_6031.jpg

Описание:

Размер файла:

248.77 КБ

Просмотров:

804 раз(а)

Форум "Печных Дел Мастера" -> Печи различного назначения

output generated using printer-friendly topic mod. Часовой пояс: GMT + 3

На страницу 1, 2, 3 След. :| |: Страница 1 из 3