Виктор Селиван писал(а): |
Нужен поэтапный нагрев поверхности казана. Сначала небольшая часть дна потом боковые стенки казана. Это по рекомендациям Сталика Ханкишиева. |
Евгений Колчин писал(а): |
Задвижка на трубе всегда открыта полностью и ей ничего не регулируем. Ее задача оставить тепло в печи после готовки. |
Виталий Кострюков писал(а): | ||
Со всем согласен Евгений Викторович, но вот с задвижкой не соглашусь. С ее помощью можно легко регулировать температуру и скорость горения дров. А так же равномерность горения по всему поду. В то время как при полностью открытой задвижке процес горения "смещается" (не значительно конечно, но тем не менее) в сторону хайла, т.к. там создается разрежение за счет нерегулируемой тяги. Конечно во многом это зависит и от размера дымоотвода... Но это уже совсем другая история. Наблюдал дважды как на моем казане узбеки плов "варили". Они эту задвижку туды-сюды двигали. Может и зря конечно. Но плов отменный получился. Если не прав - готов признать ошибочное мнение и посыпать голову пеплом. |
Селиван Виктор писал(а): |
Виталий -интенсивность горения можно регулировать количеством топлива и поддувальной дверкой. |
IMG_0027 - копия (2).jpg | ||
Описание: |
|
|
Размер файла: | 248.97 КБ | |
Просмотров: | 697 раз(а) | |
IMG_0134 (2).jpg | ||
Описание: |
|
|
Размер файла: | 274.13 КБ | |
Просмотров: | 610 раз(а) | |
Виталий Кострюков писал(а): |
У деревенских жителей ничего не коптит. |
Виталий Кострюков писал(а): | ||
Со всем согласен Евгений Викторович, но вот с задвижкой не соглашусь. С ее помощью можно легко регулировать температуру и скорость горения дров. Если не прав - готов признать ошибочное мнение и посыпать голову пеплом. |
stas писал(а): |
Все сказали в первых сообщениях. ,,,, не можете регулировать тягу и горение поддувальной дверцей, то можете воспользоваться регулятором тяги. |
Дмитрий Галанин писал(а): |
Я когда плов готовлю, напротив, грею вначале только стенки, донышко не грею. Мясо обжариваю "по стенке вверх". Кипеть внизу в масле не даю...сварится. |
Виталий Кострюков писал(а): | ||
Виктор, интенсивность горения можно регулировать количеством топлива и задвижкой. |
stas писал(а): |
Вы как мастер не имеете права озвучивать опасные и потенциально опасные рекомендации, так как они (в данном случае) могут восприниматься читающими буквально, вне зависимости от контекста. Если Вы, в силу каких-то глубоко личных причин, не можете регулировать тягу и горение поддувальной дверцей, то можете воспользоваться регулятором тяги. |
pechmangal.jpg | ||
Описание: |
|
|
Размер файла: | 444.79 КБ | |
Просмотров: | 851 раз(а) | |
output generated using printer-friendly topic mod. Часовой пояс: GMT + 3