Форум "Печных Дел Мастера" :: Просмотр темы

Хлебопечь за 70 хляба
=>Печать

Форум "Печных Дел Мастера" -> Печи различного назначения

#1: Хлебопечь за 70 хляба Автор: Владимир Блажев, Регион: България

Добавлено: Вт 1 Ноябрь 2016, 00:49
—
внутренний диаметр камеры для выпечки 240 см.

IMG_20160722_120621.jpg

Описание:

Размер файла:

485 КБ

Просмотров:

629 раз(а)

#2: Автор: Владимир Блажев, Регион: България

Добавлено: Вт 1 Ноябрь 2016, 00:56
—
горение происходит в отдельной камере,

IMG_20160722_120659.jpg

Описание:

Размер файла:

512 КБ

Просмотров:

643 раз(а)

#3: Автор: Владимир Блажев, Регион: България

Добавлено: Вт 1 Ноябрь 2016, 01:00
—
стены толщиной 25 см.

IMG_20160727_082400.jpg

Описание:

Размер файла:

527.13 КБ

Просмотров:

655 раз(а)

#4: Автор: Владимир Блажев, Регион: България

Добавлено: Вт 1 Ноябрь 2016, 01:03
—
камера сгорания

IMG_20160727_082437.jpg

Описание:

Размер файла:

513.75 КБ

Просмотров:

596 раз(а)

#5: Автор: Владимир Блажев, Регион: България

Добавлено: Вт 1 Ноябрь 2016, 01:08
—
на купол есть два дымовых каналов с клапанами , которые закрываются при выпечке

IMG_20160915_122840.jpg

Описание:

Размер файла:

583.38 КБ

Просмотров:

587 раз(а)

#6: Автор: Владимир Блажев, Регион: България

Добавлено: Вт 1 Ноябрь 2016, 01:11
—
купол толщиной 25 сантиметров. а пол на 12 см.

IMG_20160915_123308.jpg

Описание:

Размер файла:

565.38 КБ

Просмотров:

391 раз(а)

#7: Автор: Владимир Блажев, Регион: България

Добавлено: Вт 1 Ноябрь 2016, 01:13
—
отверстие для подогрева

IMG_20160915_123218.jpg

Описание:

Размер файла:

720 КБ

Просмотров:

680 раз(а)

#8: Автор: Владимир Блажев, Регион: България

Добавлено: Вт 1 Ноябрь 2016, 01:35
—
двери

IMG_20161017_130900.jpg

Описание:

Размер файла:

44.38 КБ

Просмотров:

659 раз(а)

#9: Автор: Владимир Блажев, Регион: България

Добавлено: Вт 1 Ноябрь 2016, 01:40
—
дверь в камеру хлеб является топлоизолирана

IMG_20161017_130945.jpg

Описание:

Размер файла:

47.29 КБ

Просмотров:

694 раз(а)

#10: Автор: latif888, Регион: Ростов-на-Дону, ЮФО

Добавлено: Вт 1 Ноябрь 2016, 11:56
—

Владимир Блажев писал(а):

на купол есть два дымовых каналов с клапанами , которые закрываются при выпечке

Где (в каком месте купола) находятся отверстия для вывода ДГ?

#11: Автор: Александр Кузнецов, Регион: Новосибирск

Добавлено: Вт 1 Ноябрь 2016, 15:55
—
Интересная тема, а фото купола из внутри можно показать. Какая высота центре получилась?

#12: Автор: Владимир Блажев, Регион: България

Добавлено: Вт 1 Ноябрь 2016, 21:22
—
самая высокая часть камеры для выпечки хлеба - 45 см.

IMG_20160915_123209.jpg

Описание:

Размер файла:

32.55 КБ

Просмотров:

689 раз(а)

#13: Автор: Владимир Блажев, Регион: България

Добавлено: Вт 1 Ноябрь 2016, 21:33
—
первое кольцо стен

IMG_20160727_082400.jpg

Описание:

Размер файла:

41.6 КБ

Просмотров:

657 раз(а)

#14: Автор: latif888, Регион: Ростов-на-Дону, ЮФО

Добавлено: Вт 1 Ноябрь 2016, 21:41
—

Владимир Блажев писал(а):

самая высокая часть камеры для выпечки хлеба - 45 см.

А в самой высокой части купола поместятся 70 хляба (наверное - хлеба)? Так где-же там отверстия для дым. газов?

#15: Автор: Андрей_Алексеевич, Регион: малая родина Павлова, Скобелева, Циолковского, Уткиных и др.

Добавлено: Вт 1 Ноябрь 2016, 21:57
—

latif888 писал(а):

...Так где-же там отверстия для дым. газов?

На фото IMG_20160915_123209.jpg в своде, в дальнем краю, вверху пара отверстий...

#16: Автор: latif888, Регион: Ростов-на-Дону, ЮФО

Добавлено: Вт 1 Ноябрь 2016, 22:09
—
Теперь видно. Думаю, эффективность данной конструкции под большим вопросом.

IMG_20160915_123209.jpg

Описание:

Размер файла:

112.4 КБ

Просмотров:

628 раз(а)

#17: Автор: Владимир Блажев, Регион: България

Добавлено: Ср 2 Ноябрь 2016, 00:11
—
Конструкция таких больших печей для выпечки хлеба работает уже почти 200 лет , и сейчас их строят во Франции.Наиболее крупные достигают до10 - 11 метров.кв. рабочий под. На самом деле это одна обикновенна помпейска печи с нижней камерой сгорания , но из-за больших размеров выхода дымовых газов затрудняет только через вход , поэтому делают два или три дополнительных трубу в задний край башни и вкючват в главный дымоход.Извиняюсь за грамматические ошибки , перевожу на русский с программу.

lat29.jpg

Описание:

Размер файла:

54.05 КБ

Просмотров:

791 раз(а)

#18: Автор: Владимир Блажев, Регион: България

Добавлено: Ср 2 Ноябрь 2016, 00:14
—
печь во Франции

fr15_3.jpg

Описание:

Размер файла:

73.42 КБ

Просмотров:

643 раз(а)

#19: Автор: Владимир Блажев, Регион: България

Добавлено: Ср 2 Ноябрь 2016, 00:16
—
есть и в два этажа

boulangerie-savoyarde7.jpg

Описание:

Размер файла:

22.25 КБ

Просмотров:

670 раз(а)

#20: Автор: Владимир Блажев, Регион: България

Добавлено: Ср 2 Ноябрь 2016, 00:23
—
новая печь

0013-p1010010.jpg

Описание:

Размер файла:

79.22 КБ

Просмотров:

672 раз(а)

#21: Автор: Александр Кузнецов, Регион: Новосибирск

Добавлено: Ср 2 Ноябрь 2016, 02:27
—
Спасибо Владимир. У нас тоже помаленьку начинает возрождаться строительство печей для выпечки хлеба,поэтому любая информация интересна.

#22: Автор: Селиван Виктор, Регион: г.Челябинск

Добавлено: Ср 2 Ноябрь 2016, 07:18
—
Спасибо Владимир Блажев -отличное и правильное техрешение. Такая печь эффективна и работоспособна. Под не будет перегреваться -а нагреваться лучистым теплом от свода. Всё сбалансировано по тепловым потокам. Есть подобные печи и с вращающимся вручную подом -для удобства посадки и высадки хлебов. Изучал как то подобные печи много очень интересного узнал. Но эту печь ещё лучше можно сделать -если дымовые газы ,которые по кругу выходят под куполом,- сделать каналы ещё над куполом и использовать остатки тепла от дымовых газов и догревать купол ещё снаружи. Я в этом году сделал так помпейку -быстрее и эффективнее прогревается купол. Так как он прогревается с обеих сторон.
Большое спасибо за предоставленную информацию.

#23: Автор: latif888, Регион: Ростов-на-Дону, ЮФО

Добавлено: Ср 2 Ноябрь 2016, 19:55
—

Селиван Виктор писал(а):

Такая печь эффективна и работоспособна. Под не будет перегреваться -а нагреваться лучистым теплом от свода.

Расход топлива будет поболее нежели его жгли-бы на поду, чем дальше от центра купола - тем слабее прогрев, жар практически беспрепятственно уходит в трубу. Чтобы свод прогревался лучистым теплом необходимо постоянно поддерживать высокий уровень пламени, в это тоже ничего хорошего. Вряд-ли купол избавится от сажи........ Так в чем-же её эффективность?

#24: Автор: Селиван Виктор, Регион: г.Челябинск

Добавлено: Ср 2 Ноябрь 2016, 20:23
—

latif888 писал(а):

Селиван Виктор писал(а):

Такая печь эффективна и работоспособна. Под не будет перегреваться -а нагреваться лучистым теплом от свода.

Расход топлива будет поболее нежели его жгли-бы на поду, чем дальше от центра купола - тем слабее прогрев, жар практически беспрепятственно уходит в трубу. Так в чем-же её эффективность?

Такие печи распространены в Европейских странах и там нет столько халявного леса как у нас в России. Топливник под подом - это теплогенератор в котором генерируется энергия от сжигания дров. Там меньше объём топливника -значит выше температура сгорания и эффективность сжигания топлива. В купольный свод попадают чистые продукты сгорания топлива и нагревают его и потом равномерно уходят через отверстия по периметру купола. Сжигание на поду не даёт высокой температуры сгорания топлива из-за большого объёма топливника. Да и неравномерно будет прогреваться купол -если дрова где то в сторонке будут лежать. А как выпекать хлеб - если в одном месте будет недогрев в другом месте перегрев.
В таких печах идёт непрерывная выпечка хлебов. А горячие и чистые дымовые газы без копоти и сажи постоянно подогревают под и свод.
Я очень много изучил информации по таким печам. Эти печи намного интеллектуальнее чем Камин Виталия Кострюкова в соседней ветке и с трубой в 150см2 там просто авантюрное решение без каких либо инженерных обоснований.А здесь в этой печи намного сложнее инженерные решения и есть что похвалить. Такие печи используются во многих европейских странах.И есть чему поучиться у европейских печников. И это не банальная купольная помпейка -где с одной стороны горят дрова а с другой стороны печётся пицца. Хотя при приготовлении пиццы тоже много нюансов и тонкостей. И в настоящих итальянских купольных печах ещё и купол греется отходящими дымовыми газами с обратной стороны купола.

#25: Автор: Селиван Виктор, Регион: г.Челябинск

Добавлено: Ср 2 Ноябрь 2016, 20:35
—

latif888 писал(а):

Вряд-ли купол избавится от сажи........ Так в чем-же её эффективность?

Сажи как раз и не будет - в топке будет чистое горение. Да и печь постоянного действия купол и под нужно всего лишь периодически подогревать.

#26: Автор: vladimir-krestyanin, Регион: санкт-петербург

Добавлено: Ср 2 Ноябрь 2016, 22:40
—
В Вырице под Питером, есть хлебная печь с вращающимся подом, пекарь хвастался, что такая,единственная в России, заказывали из-заграниц,
так,к слову, просто для информации и для российских Кулибиных, пища для размышления.может кто и повторит.

#27: Автор: Селиван Виктор, Регион: г.Челябинск

Добавлено: Чт 3 Ноябрь 2016, 06:52
—

vladimir-krestyanin писал(а):

В Вырице под Питером, есть хлебная печь с вращающимся подом, пекарь хвастался, что такая,единственная в России, заказывали из-заграниц,
так,к слову, просто для информации и для российских Кулибиных, пища для размышления.может кто и повторит.

Да я тоже в курсе про эту печь. Меня просили сделать проект подобной печи. Был в сезон сильно занят -сделали видать по европейскому проекту. Печь отличная и удобная для пекарей -но нашёл много инженерных недоработок по проблеме вращения пода - когда изучал видеоролики про эту печь.

#28: Автор: Александр Шалагин, Регион: Киров

Добавлено: Чт 3 Ноябрь 2016, 08:35
—

Селиван Виктор писал(а):

latif888 писал(а):

Вряд-ли купол избавится от сажи........ Так в чем-же её эффективность?

Виктор, у Владимира , как раз таки печь периодического действия...кмк, для полного выгорания сажи нужно топить минимум 2- 2.5 часа.

#29: Автор: Dreamdavids, Регион: Пермь

Добавлено: Чт 3 Ноябрь 2016, 10:46
—
Сделанная топка по типу ракетной будет интересней.
С такой топкой можно свои орехи запечь нафиг Smile

#30: Автор: Селиван Виктор, Регион: г.Челябинск

Добавлено: Чт 3 Ноябрь 2016, 12:54
—

Александр Шалагин писал(а):

Селиван Виктор писал(а):

latif888 писал(а):

Вряд-ли купол избавится от сажи........ Так в чем-же её эффективность?

Александр -такие печи периодически подогревают. Делают интервалы между выпечками. Да верно при холодной нужно 2-2.5 часа для прогрева свода и пода. А потом лишь поддерживать температуру. Смотрел видео таких печей -там и процессе выпечки подогревают. Дымовые газы идут чистые без сажи и копоти -так как в отдельном топливнике созданы идеальные условия для эффективного сжигания топлива.

#31: Автор: Александр Кузнецов, Регион: Новосибирск

Добавлено: Сб 5 Ноябрь 2016, 14:08
—
Владимир Блажев стягиваешь чем-то опорный кирпич по кругу. Интересно если сделать не одно отверстие для выхода газов, а несколько по кругу,чтоб добиться более равномерного прогрева,есть в этом смысл.

#32: Автор: Селиван Виктор, Регион: г.Челябинск

Добавлено: Вс 6 Ноябрь 2016, 17:08
—

Александр Кузнецов писал(а):

Владимир Блажев стягиваешь чем-то опорный кирпич по кругу. Интересно если сделать не одно отверстие для выхода газов, а несколько по кругу,чтоб добиться более равномерного прогрева,есть в этом смысл.

Хлеба не куда будет садить. Если сделать несколько по кругу выходных(из свода) отверстий -тогда равномерно будет прогреваться ХК. А из топки в ХК -реально только одно отверстие.

#33: Автор: Дмитрий Галанин, Регион: Пермь

Добавлено: Вс 6 Ноябрь 2016, 17:51
—
Что тут сказать!? Размер как минимум вызывает уважение. Топится "по белому" ....прямоточка... зачем вообще туда дым пускать? Грели бы как духовку и не мучились.
Искренне непонятно другое: Зачем такая нужна?
Хлеб печь в "мелкопромышленном" масштабе? Есть решения подешевле и потехнологичней. Разве что туристов развлекать... Главное в этом деле - чтобы без выходных топить, из режима уйдёшь - неделю потом догонять.
Но размер, повторюсь, вызывает уважение!!!

#34: Автор: Селиван Виктор, Регион: г.Челябинск

Добавлено: Вс 6 Ноябрь 2016, 18:56
—

Дмитрий Галанин писал(а):

Что тут сказать!? Размер как минимум вызывает уважение. Топится "по белому" ....прямоточка... зачем вообще туда дым пускать? Грели бы как духовку и не мучились.
Искренне непонятно другое: Зачем такая нужна?
Хлеб печь в "мелкопромышленном" масштабе? Есть решения подешевле и потехнологичней. Разве что туристов развлекать... Главное в этом деле - чтобы без выходных топить, из режима уйдёшь - неделю потом догонять.
Но размер, повторюсь, вызывает уважение!!!

Это действительно для мелко серийного производства хлеба и притом непрерывного действия. Как духовку при таких объёмах выпечки не нагреть.
Печь не прямоточка и не по белому. Чистые дымовымые газы циркулируют по куполу и потом лишь уходят в трубу. В этой печи при правильных расчётах мощности топливника и тепловоспринимающей поверхности купола -идеальные условия для выпечки хлебов и высокий к.п.д. Дмитрий я достаточно изучил подобные конструкции -и они имеют много положительных результатов. И намного эффективтивнее печей -где сначала сжигают на поду -потом выпекают хлеб.

Форум "Печных Дел Мастера" -> Печи различного назначения

output generated using printer-friendly topic mod. Часовой пояс: GMT + 3

Страница 1 из 1