| Автор |
Сообщение
|
Александр Кузнецов
Зарегистрирован: Ср 1 Апрель 2009, 17:33
Сообщения: 1572
Регион: Новосибирск
|
 Добавлено:
Ср 2 Ноябрь 2016, 02:27
|
  |
Спасибо Владимир. У нас тоже помаленьку начинает возрождаться строительство печей для выпечки хлеба,поэтому любая информация интересна.
|
_________________
Новосибирск, камины, печи, грили.
т. 8-913-913-85-86 |
|
   |
|
Селиван Виктор
Проектировщик
Зарегистрирован: Сб 2 Январь 2010, 14:33
Сообщения: 6390
Регион: г.Челябинск
|
| Добавлено:
Ср 2 Ноябрь 2016, 07:18
|
|
Спасибо Владимир Блажев -отличное и правильное техрешение. Такая печь эффективна и работоспособна. Под не будет перегреваться -а нагреваться лучистым теплом от свода. Всё сбалансировано по тепловым потокам. Есть подобные печи и с вращающимся вручную подом -для удобства посадки и высадки хлебов. Изучал как то подобные печи много очень интересного узнал. Но эту печь ещё лучше можно сделать -если дымовые газы ,которые по кругу выходят под куполом,- сделать каналы ещё над куполом и использовать остатки тепла от дымовых газов и догревать купол ещё снаружи. Я в этом году сделал так помпейку -быстрее и эффективнее прогревается купол. Так как он прогревается с обеих сторон.
Большое спасибо за предоставленную информацию.
|
|
|
  |
|
latif888
Зарегистрирован: Вт 1 Май 2012, 12:55
Сообщения: 379
Регион: Ростов-на-Дону, ЮФО
|
| Добавлено:
Ср 2 Ноябрь 2016, 19:55
|
|
| Селиван Виктор писал(а): |
Такая печь эффективна и работоспособна. Под не будет перегреваться -а нагреваться лучистым теплом от свода.
|
Расход топлива будет поболее нежели его жгли-бы на поду, чем дальше от центра купола - тем слабее прогрев, жар практически беспрепятственно уходит в трубу. Чтобы свод прогревался лучистым теплом необходимо постоянно поддерживать высокий уровень пламени, в это тоже ничего хорошего. Вряд-ли купол избавится от сажи........ Так в чем-же её эффективность?
|
_________________
8 961 402 7431 |
|
|
|
Селиван Виктор
Проектировщик
Зарегистрирован: Сб 2 Январь 2010, 14:33
Сообщения: 6390
Регион: г.Челябинск
|
| Добавлено:
Ср 2 Ноябрь 2016, 20:23
|
|
| latif888 писал(а): |
| Селиван Виктор писал(а): |
Такая печь эффективна и работоспособна. Под не будет перегреваться -а нагреваться лучистым теплом от свода.
|
Расход топлива будет поболее нежели его жгли-бы на поду, чем дальше от центра купола - тем слабее прогрев, жар практически беспрепятственно уходит в трубу. Так в чем-же её эффективность? |
Такие печи распространены в Европейских странах и там нет столько халявного леса как у нас в России. Топливник под подом - это теплогенератор в котором генерируется энергия от сжигания дров. Там меньше объём топливника -значит выше температура сгорания и эффективность сжигания топлива. В купольный свод попадают чистые продукты сгорания топлива и нагревают его и потом равномерно уходят через отверстия по периметру купола. Сжигание на поду не даёт высокой температуры сгорания топлива из-за большого объёма топливника. Да и неравномерно будет прогреваться купол -если дрова где то в сторонке будут лежать. А как выпекать хлеб - если в одном месте будет недогрев в другом месте перегрев.
В таких печах идёт непрерывная выпечка хлебов. А горячие и чистые дымовые газы без копоти и сажи постоянно подогревают под и свод.
Я очень много изучил информации по таким печам. Эти печи намного интеллектуальнее чем Камин Виталия Кострюкова в соседней ветке и с трубой в 150см2 там просто авантюрное решение без каких либо инженерных обоснований.А здесь в этой печи намного сложнее инженерные решения и есть что похвалить. Такие печи используются во многих европейских странах.И есть чему поучиться у европейских печников. И это не банальная купольная помпейка -где с одной стороны горят дрова а с другой стороны печётся пицца. Хотя при приготовлении пиццы тоже много нюансов и тонкостей. И в настоящих итальянских купольных печах ещё и купол греется отходящими дымовыми газами с обратной стороны купола.
|
|
|
|
|
Селиван Виктор
Проектировщик
Зарегистрирован: Сб 2 Январь 2010, 14:33
Сообщения: 6390
Регион: г.Челябинск
|
| Добавлено:
Ср 2 Ноябрь 2016, 20:35
|
|
| latif888 писал(а): |
| Вряд-ли купол избавится от сажи........ Так в чем-же её эффективность? |
Сажи как раз и не будет - в топке будет чистое горение. Да и печь постоянного действия купол и под нужно всего лишь периодически подогревать.
|
|
|
|
|
vladimir-krestyanin
Зарегистрирован: Сб 4 Май 2013, 17:38
Сообщения: 796
Регион: санкт-петербург
|
| Добавлено:
Ср 2 Ноябрь 2016, 22:40
|
|
В Вырице под Питером, есть хлебная печь с вращающимся подом, пекарь хвастался, что такая,единственная в России, заказывали из-заграниц,
так,к слову, просто для информации и для российских Кулибиных, пища для размышления.может кто и повторит.
|
_________________
Ну что, Данила-мастер,не выходит каменный цветок?
печи,камины,барбекю,проекты.
8 931 303 07 37 |
|
|
|
Селиван Виктор
Проектировщик
Зарегистрирован: Сб 2 Январь 2010, 14:33
Сообщения: 6390
Регион: г.Челябинск
|
| Добавлено:
Чт 3 Ноябрь 2016, 06:52
|
|
| vladimir-krestyanin писал(а): |
В Вырице под Питером, есть хлебная печь с вращающимся подом, пекарь хвастался, что такая,единственная в России, заказывали из-заграниц,
так,к слову, просто для информации и для российских Кулибиных, пища для размышления.может кто и повторит. |
Да я тоже в курсе про эту печь. Меня просили сделать проект подобной печи. Был в сезон сильно занят -сделали видать по европейскому проекту. Печь отличная и удобная для пекарей -но нашёл много инженерных недоработок по проблеме вращения пода - когда изучал видеоролики про эту печь.
|
|
|
|
|
Александр Шалагин
Зарегистрирован: Пт 2 Январь 2009, 18:00
Сообщения: 1318
Регион: Киров
|
| Добавлено:
Чт 3 Ноябрь 2016, 08:35
|
|
| Селиван Виктор писал(а): |
| latif888 писал(а): |
| Вряд-ли купол избавится от сажи........ Так в чем-же её эффективность? |
Сажи как раз и не будет - в топке будет чистое горение. Да и печь постоянного действия купол и под нужно всего лишь периодически подогревать. |
Виктор, у Владимира , как раз таки печь периодического действия...кмк, для полного выгорания сажи нужно топить минимум 2- 2.5 часа.
|
|
|
|
|
Dreamdavids
Зарегистрирован: Сб 29 Октябрь 2011, 07:18
Сообщения: 1105
Регион: Пермь
|
| Добавлено:
Чт 3 Ноябрь 2016, 10:46
|
|
Сделанная топка по типу ракетной будет интересней.
С такой топкой можно свои орехи запечь нафиг 
|
_________________
+79222445758 Владимир |
|
|
|
Селиван Виктор
Проектировщик
Зарегистрирован: Сб 2 Январь 2010, 14:33
Сообщения: 6390
Регион: г.Челябинск
|
| Добавлено:
Чт 3 Ноябрь 2016, 12:54
|
|
| Александр Шалагин писал(а): |
| Селиван Виктор писал(а): |
| latif888 писал(а): |
| Вряд-ли купол избавится от сажи........ Так в чем-же её эффективность? |
Сажи как раз и не будет - в топке будет чистое горение. Да и печь постоянного действия купол и под нужно всего лишь периодически подогревать. |
Виктор, у Владимира , как раз таки печь периодического действия...кмк, для полного выгорания сажи нужно топить минимум 2- 2.5 часа. |
Александр -такие печи периодически подогревают. Делают интервалы между выпечками. Да верно при холодной нужно 2-2.5 часа для прогрева свода и пода. А потом лишь поддерживать температуру. Смотрел видео таких печей -там и процессе выпечки подогревают. Дымовые газы идут чистые без сажи и копоти -так как в отдельном топливнике созданы идеальные условия для эффективного сжигания топлива.
|
|
|
|
|
Александр Кузнецов
Зарегистрирован: Ср 1 Апрель 2009, 17:33
Сообщения: 1572
Регион: Новосибирск
|
| Добавлено:
Сб 5 Ноябрь 2016, 14:08
|
|
Владимир Блажев стягиваешь чем-то опорный кирпич по кругу. Интересно если сделать не одно отверстие для выхода газов, а несколько по кругу,чтоб добиться более равномерного прогрева,есть в этом смысл.
|
_________________
Новосибирск, камины, печи, грили.
т. 8-913-913-85-86 |
|
|
|
Селиван Виктор
Проектировщик
Зарегистрирован: Сб 2 Январь 2010, 14:33
Сообщения: 6390
Регион: г.Челябинск
|
| Добавлено:
Вс 6 Ноябрь 2016, 17:08
|
|
| Александр Кузнецов писал(а): |
| Владимир Блажев стягиваешь чем-то опорный кирпич по кругу. Интересно если сделать не одно отверстие для выхода газов, а несколько по кругу,чтоб добиться более равномерного прогрева,есть в этом смысл. |
Хлеба не куда будет садить. Если сделать несколько по кругу выходных(из свода) отверстий -тогда равномерно будет прогреваться ХК. А из топки в ХК -реально только одно отверстие.
|
|
|
|
|
Дмитрий Галанин
Зарегистрирован: Вс 17 Январь 2016, 06:37
Сообщения: 1384
Регион: Пермь
|
| Добавлено:
Вс 6 Ноябрь 2016, 17:51
|
|
Что тут сказать!? Размер как минимум вызывает уважение. Топится "по белому" ....прямоточка... зачем вообще туда дым пускать? Грели бы как духовку и не мучились.
Искренне непонятно другое: Зачем такая нужна?
Хлеб печь в "мелкопромышленном" масштабе? Есть решения подешевле и потехнологичней. Разве что туристов развлекать... Главное в этом деле - чтобы без выходных топить, из режима уйдёшь - неделю потом догонять.
Но размер, повторюсь, вызывает уважение!!! 
|
_________________
Дмитрий Галанин
Redston. Brand new stoves.
www.Redston.ru |
|
|
|
Селиван Виктор
Проектировщик
Зарегистрирован: Сб 2 Январь 2010, 14:33
Сообщения: 6390
Регион: г.Челябинск
|
| Добавлено:
Вс 6 Ноябрь 2016, 18:56
|
|
| Дмитрий Галанин писал(а): |
Что тут сказать!? Размер как минимум вызывает уважение. Топится "по белому" ....прямоточка... зачем вообще туда дым пускать? Грели бы как духовку и не мучились.
Искренне непонятно другое: Зачем такая нужна?
Хлеб печь в "мелкопромышленном" масштабе? Есть решения подешевле и потехнологичней. Разве что туристов развлекать... Главное в этом деле - чтобы без выходных топить, из режима уйдёшь - неделю потом догонять.
Но размер, повторюсь, вызывает уважение!!! |
Это действительно для мелко серийного производства хлеба и притом непрерывного действия. Как духовку при таких объёмах выпечки не нагреть.
Печь не прямоточка и не по белому. Чистые дымовымые газы циркулируют по куполу и потом лишь уходят в трубу. В этой печи при правильных расчётах мощности топливника и тепловоспринимающей поверхности купола -идеальные условия для выпечки хлебов и высокий к.п.д. Дмитрий я достаточно изучил подобные конструкции -и они имеют много положительных результатов. И намного эффективтивнее печей -где сначала сжигают на поду -потом выпекают хлеб.
|
|
|
|
|
|
|
