 |
|
 |
| Автор |
Сообщение
|
konstantin01
Зарегистрирован: Сб 16 Январь 2010, 23:08
Сообщения: 11
Регион: Bayern
|
 Добавлено:
Сб 16 Январь 2010, 23:53
|
  |
Ознакомился с темами, мне подходящюю не нашёл, потому и пишу.
Здравствуйте Уважаемые!Xлебная печь, на 10-15 хлебов,наружнюю под навес. В данный момент пеку бездражжевой хлеб дома, Печь хочу ложить сам и для себя. Подсобите советами.
Кирпич в стене ложил, в печи ни разу, однако благодаря интернету имею понятие о чём речь вообще. Проживаю в Германии, есть идея пригласить кого-нибудь сведущего, да и семинар так же интересная идея (надо поболее информации о возможностях подсобирать) ну да это на перспективу.
Я что то нужное не указал?, спрашивайте, уточню.
Благодарю за любую информацию по моему вопросу.
|
|
|
|
   |
|
Кирилка
Зарегистрирован: Пт 12 Июнь 2009, 20:40
Сообщения: 384
|
| Добавлено:
Вс 17 Январь 2010, 12:28
|
|
Классическая русская печь. всё. Там легко выпекаются 10-15 хлебов.
|
|
|
|
|
|
konstantin01
Зарегистрирован: Сб 16 Январь 2010, 23:08
Сообщения: 11
Регион: Bayern
|
| Добавлено:
Вс 17 Январь 2010, 12:59
|
|
Благодарю! Коротко и ясно!
|
|
|
|
|
|
Евгений Колчин
Зарегистрирован: Чт 3 Октябрь 2002, 06:26
Сообщения: 10078
Регион: Москва
|
| Добавлено:
Вс 17 Январь 2010, 14:13
|
|
Если печь будет использоваться только для выпечки хлебов, то желательно свод опустить и под вытянуть в ширину, при этом увеличив ширину горнила. Правда в этом случае придется делать подогрев камеры от топки с распределением газовых потоков как непосредственно в полость, так и осуществление косвенного нагрева.
Тогда это будет уже хлебная печь с бОльшей производительностью.
Если чисто для себя, то хватит и русской печи в различных ее исполнениях.
|
_________________
************************************
|
|
   |
|
Кирилка
Зарегистрирован: Пт 12 Июнь 2009, 20:40
Сообщения: 384
|
| Добавлено:
Вс 17 Январь 2010, 15:24
|
|
Хорошенько протапливаете, бросаете в печь горсть отрубей. Если горят, быстро чернеют, то рано ставить хлеб, корка будет толстая, горелая. Лучше подождать пока спадёт и заодно выровняется температура.
Когда отруби будут поджариваться, желтеть но не гореть, то самый раз. Ещё можно пробовать бросать газету.
|
|
|
|
|
|
Евгений Колчин
Зарегистрирован: Чт 3 Октябрь 2002, 06:26
Сообщения: 10078
Регион: Москва
|
| Добавлено:
Вс 17 Январь 2010, 15:31
|
|
Кирилка , как я понял, после года эксплуатации печи с хлебной камерой, все эти ухищрения в основном для хозяйки, пользующейся печью от случая или использование чужой печи (в гостях).
По практике температура в камере после протопки примерно 370-420 (говорю за свою печь), а после выстаивания печи в течение 1.2-1.5 часа температура выравнивается на 200-220. Вот тогда уже и можно заниматься кулинарией.
На сегодня может и проще купить недорогой пирометр и измерять (сканировать) камеру "по кругу", поскольку даже датчик, установленный в стенку (дверку) будет мерять непонятно что.
|
_________________
************************************
|
|
|
|
Александр Бацулин
Зарегистрирован: Пт 17 Февраль 2006, 19:20
Сообщения: 928
Регион: Москва
|
| Добавлено:
Вс 17 Январь 2010, 16:17
|
|
| Евгений Колчин писал(а): |
| поскольку даже датчик, установленный в стенку (дверку) будет мерять непонятно что. |
Это почему-же, Вот я раз ставил духовку во втором колпаке. Дверь духовки утеплил (карманом из оцинковки+базальт). В дверку врезал термометр от газовой плиты - с длинной спиралькой (это 7 лет назад было - плит таких навалом на помойки выбрасывали.) Так вот хозяйка говорит, что только по нему и ориентирутся. А сейчас их купить можно -SVT вроде, разной длины.
|
_________________
Здесь могла бы быть ваша реклама.
|
|
|
|
konstantin01
Зарегистрирован: Сб 16 Январь 2010, 23:08
Сообщения: 11
Регион: Bayern
|
| Добавлено:
Вс 17 Январь 2010, 17:13
|
|
"свод опустить", "под вытянуть", "увеличить ширину горнила", "подогрев камеры", "распределение газовых потоков", "косвенный нагрев".
Во, уже целое направление для уточнеиня 
|
Последний раз редактировалось: konstantin01 (Вс 17 Январь 2010, 17:14), всего редактировалось 1 раз |
|
|
|
Чуриков Александр
Зарегистрирован: Чт 18 Май 2006, 07:25
Сообщения: 2293
Регион: Санкт-Петербург
|
| Добавлено:
Вс 17 Январь 2010, 17:14
|
|
Мне бы такой регулятор, только не от плиты, а импортный. Где б найти?
|
_________________
+7-921-742-16-92 Услуги печника. Кладка печей, мангалов, банных печей, чертежи
***********************************************************************
|
|
|
|
Андрей Ищенко
Проектировщик
Зарегистрирован: Вт 7 Февраль 2006, 10:08
Сообщения: 2946
Регион: Пенза
|
| Добавлено:
Вс 17 Январь 2010, 17:44
|
|
|
|
|
Евгений Колчин
Зарегистрирован: Чт 3 Октябрь 2002, 06:26
Сообщения: 10078
Регион: Москва
|
| Добавлено:
Вс 17 Январь 2010, 17:47
|
|
| konstantin01 писал(а): |
"свод опустить", "под вытянуть", "увеличить ширину горнила", "подогрев камеры", "распределение газовых потоков", "косвенный нагрев".
Во, уже целое направление для уточнеиня |
Извините Константин. Для понимания отличий хлебной печи от русской посмотрите здесь
По русской печи можно и на форуме http://forum.stovemaster.ru/viewforum.php?f=49
Александр, при установке такого термометра в дверцу и в заднюю часть камеры разница в показаниях почти 30 гр.С. Для кого то может это и ничего, но показатель, что температура разнится. Они называются "термометры биметалические" (поиск в Яндекс даст кучу ссылок, в том числе и в Питере
|
_________________
************************************
|
|
|
|
Александр Бацулин
Зарегистрирован: Пт 17 Февраль 2006, 19:20
Сообщения: 928
Регион: Москва
|
| Добавлено:
Вс 17 Январь 2010, 18:03
|
|
Те что на картинке для жидкостных систем, я видел в печных каталогах до 350С подобного вида.
30С разницы - не страшно для бытовых целей. один раз определить интервал где можно выпекать - потом ориентироваться по термометру, какая разница если абсолютные значения будут отличаться.
|
_________________
Здесь могла бы быть ваша реклама.
|
|
|
|
Евгений Колчин
Зарегистрирован: Чт 3 Октябрь 2002, 06:26
Сообщения: 10078
Регион: Москва
|
| Добавлено:
Вс 17 Январь 2010, 18:15
|
|
Александр, картинка просто пример формы. Выпускаются разного диаметра и на разные температурные интервалы ( пример )
Если готовить что то несерьезное, то нет разницы. Например я ставлю буженину, так мне все одно, какая там температура, лишь бы не 200.
А вот испечь хороший пирог или эклеры, здесь уже 30 гр. играют большую роль. Поэтому и сказал, кто как будет пользовать: если раз в месяц, то любой термометр на дверцу, если "побаловаться" так же пойдет, ну а если серьезно подходить к приготовлению, то только внутренний, как в современных духовках датчик на табло, а не градусник на стекло.
|
_________________
************************************
|
|
|
|
Кирилка
Зарегистрирован: Пт 12 Июнь 2009, 20:40
Сообщения: 384
|
| Добавлено:
Вс 17 Январь 2010, 18:59
|
|
А чего морочиться вообще, можно и хорошую электрическую, с «Поликоном» сообразить.
Производительность хоть сто хлебов в сутки. Намного функциональней и проще. И если что перевезти не долго.
Но наверное, человеку все-таки дровяная нужна, хлеб то ведь на закваске, чисто ржаной небось. И здесь всё как у реставраторов должно быть. Технология выдерживаться от и до.
Если надо кирпич заменить в старинной постройке, то изготавливать его надо в полном соответствии. Стекло во дворце? Дуем халяву. И т.д.
| Цитата: |
| Кирилка , как я понял, после года эксплуатации печи с хлебной камерой… |
Для Русской печи в этом есть не только сакральный, но и практический смысл. Печь под навесом, на улице. Условия топки не всегда одинаковые такое тестирование эффектно для гостей и туристов, а то привыкли жизнь свою попочесалками окружать. Люди со стеклом работали и работают без всяких ваших датчиков.
|
| Описание: |
|
| Размер файла: |
3.87 КБ |
| Просмотров: |
20376 раз(а) |
|
| Описание: |
| Выдувание халявы на заводе Ламбертс, Германия |
|
| Размер файла: |
5.75 КБ |
| Просмотров: |
20376 раз(а) |
|
|
|
|
|
konstantin01
Зарегистрирован: Сб 16 Январь 2010, 23:08
Сообщения: 11
Регион: Bayern
|
| Добавлено:
Вс 17 Январь 2010, 19:27
|
|
| Кирилка писал(а): |
А чего морочиться вообще, можно и хорошую электрическую, с «Поликоном» сообразить.
|
Одно из наиглавнейших особенностей, это хлеб испечённый в настоящей печи, на дровах. ни каких механических мешалок, ни каких "взрывателей" и ароматизаторов ... ну вы поняли. Я пока только представить могу КАКОЙ дух там стоит, если сейчас соседи на площадке останавливаются, а из печи то совсем тю-тю.
| Кирилка писал(а): |
| Для Русской печи в этом есть не только сакральный, но и практический смысл. Печь под навесом, на улице. Условия топки не всегда одинаковые такое тестирование эффектно для гостей и туристов, а то привыкли жизнь свою попочесалками окружать. Люди со стеклом работали и работают без всяких ваших датчиков. |
место для печи до конца не определанно. Вот с вашей, общей помощью и доводиться, конечный вид всеи мини-пекарни.
Вообще скажу, что пекарня то маленькая, а дело большое, нужное затеялось.
|
|
|
|
|
|
Евгений Колчин
Зарегистрирован: Чт 3 Октябрь 2002, 06:26
Сообщения: 10078
Регион: Москва
|
| Добавлено:
Вс 17 Январь 2010, 19:47
|
|
Так вот и перво-наперво вопрос: где будет устанавливаться (улица, дом, отдельное помещение) и производительность печи в день (час, год), а так же дополнительные функции, например отопление дома.
Может проще будет простую электрохлебопечку, засыпал-включил-вынус-съел, и никаких забот (убрал в шкаф).
|
_________________
************************************
|
|
|
|
Кирилка
Зарегистрирован: Пт 12 Июнь 2009, 20:40
Сообщения: 384
|
| Добавлено:
Вс 17 Январь 2010, 20:15
|
|
Дух – будь здоров.
В Германии такой хлеб будет сверх актуальный. Тамошний хлеб по рассказам очевидцев – кастрированный. Можно предположить, что через год придётся и людей нанимать.
Тестирование температуры рукой – просовываете руку и отсчитываете семь секунд, если выдержали и больше неможно, то печь готова.
|
|
|
|
|
|
Евгений Колчин
Зарегистрирован: Чт 3 Октябрь 2002, 06:26
Сообщения: 10078
Регион: Москва
|
| Добавлено:
Вс 17 Январь 2010, 20:25
|
|
| Кирилка писал(а): |
Тестирование температуры рукой – просовываете руку и отсчитываете семь секунд, если выдержали и больше неможно, то печь готова. |
Это уже сверхпрофессионально
|
_________________
************************************
|
|
|
|
konstantin01
Зарегистрирован: Сб 16 Январь 2010, 23:08
Сообщения: 11
Регион: Bayern
|
| Добавлено:
Вс 17 Январь 2010, 21:47
|
|
Вся идея строится на традиционном хлебе, это настоящяя закваска, настоящяя печь. Ни каких половинчатых понятий и способов. От всего процеса сам получаю невообразимую радость. Xлеб здесь весь на "взрывателях", а вдобавок ознакомившись с темой дрожей, так вообще дрожь пробирает. В плане кастрации, здесь всё кастрированно, мы здесь живущие в первую очередь. Местные фермеры ещё держаться друг за друга и познакомившись с ними понимаю, что жив ещё германский дух, пока что у себя в подполье. Вот и ухватились они за мою идею возрождения хлебных традиций и выесняется, что и сами другие традиционные дела практикуют.
Вот как бы так. За советы благодарю сердешно, всё учту. А как пойдёт ... да сначала начать надо.
|
|
|
|
|
|
Михаил Немов
Зарегистрирован: Ср 19 Ноябрь 2008, 01:09
Сообщения: 291
Регион: Москва Зеленоград
|
| Добавлено:
Пн 18 Январь 2010, 01:28
|
|
Мама в Русской так печёт-бросила муки на под-не горит,а спокойно темнеет-можно ставить,около часа-двух,зависит от влажности теста ,ржаного иль белого,да размера каравая.
около 190 градусов,не выше.
Под должно делать массивным для теплоёмкости(стёкол да песка туда внести под кирпичи...
под класть без раствора между кирпичами,засыпать песком швы.
свод лучше делать широким и почти шарообразным(так сложнее,но лучше прогрев пода-низа камеры,и полезная площадь)
Подкиньте битте,рецептик закваски,поднимающей рожь без пшеницы(я тоже пеку сам).
Обзоведитесь лопатою деревянной,из дерева спиленного 1 марта,или в другой "огнеупорный день"
|
_________________
Строить печи правильно-приятно во всех отношениях! Зеленоград 8-926-262-83-79 www.stovestroy.ru
|
|
|
|
|
|
|
Следующая тема
Предыдущая тема
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете добавлять приложения в этом форуме
Вы можете скачивать файлы в этом форуме
|
|
