 |
|
 |
| Автор |
Сообщение
|
Fill07
Зарегистрирован: Ср 2 Май 2012, 14:44
Сообщения: 322
Регион: Москва
|
 Добавлено:
Вт 25 Июнь 2013, 19:02
|
  |
В перерывах на большом камине делали большой шашлык и плов.
Внуково Аутлет, целый городок магазинов брендовых и развлекухи и поестьпопить.
Правда насилуют печь сейчас мама не горюй, каждый день готовка, в выходные по два захода. Правда при заезде нас кормят от пуза))))
|
_________________
Начиная бой, думай о победе, иначе проиграешь...
| Описание: |
|
| Размер файла: |
172.89 КБ |
| Просмотров: |
1048 раз(а) |
|
| Описание: |
|
| Размер файла: |
144.39 КБ |
| Просмотров: |
806 раз(а) |
|
|
|
  |
|
Fill07
Зарегистрирован: Ср 2 Май 2012, 14:44
Сообщения: 322
Регион: Москва
|
| Добавлено:
Вт 25 Июнь 2013, 19:03
|
|
Через некоторое время попросили сделать ограждение - дым на посетителей от мангала попадает (от печи строго в дымосборник и далее). Сделали на всякий случай из огнеупорного стекла (дорогоооооооо). Теперь все ок.
|
_________________
Начиная бой, думай о победе, иначе проиграешь...
| Описание: |
|
| Размер файла: |
260.59 КБ |
| Просмотров: |
686 раз(а) |
|
| Описание: |
|
| Размер файла: |
256.16 КБ |
| Просмотров: |
750 раз(а) |
|
| Описание: |
|
| Размер файла: |
369.43 КБ |
| Просмотров: |
741 раз(а) |
|
| Описание: |
|
| Размер файла: |
243.47 КБ |
| Просмотров: |
737 раз(а) |
|
|
|
|
|
Сергей68
Зарегистрирован: Пт 5 Декабрь 2008, 21:49
Сообщения: 855
Регион: Питер
|
| Добавлено:
Ср 26 Июнь 2013, 00:11
|
|
Шикарно!! 
|
_________________
8-921-743-33-53
|
|
  |
|
Светлолобов Евгений
Зарегистрирован: Вт 23 Ноябрь 2010, 20:26
Сообщения: 139
Регион: Новосибирская обл. г.Бердск
|
| Добавлено:
Чт 13 Февраль 2014, 19:44
|
|
Очень солидный агрегат!!! Он своим видом очень сильно подчеркивает культурный уровень данного заведения!............
|
_________________
Дорогу осилит идущий. м.т. 89139194559
|
|
 |
|
Селиван Виктор
Проектировщик
Зарегистрирован: Сб 2 Январь 2010, 14:33
Сообщения: 6390
Регион: г.Челябинск
|
| Добавлено:
Пт 14 Февраль 2014, 06:43
|
|
| Fill07 писал(а): |
В перерывах на большом камине делали большой шашлык и плов.
Внуково Аутлет, целый городок магазинов брендовых и развлекухи и поестьпопить.
Правда насилуют печь сейчас мама не горюй, каждый день готовка, в выходные по два захода. Правда при заезде нас кормят от пуза)))) |
А какое сечение трубы на этом мангале? На фото смотрится маловата труба. И что без утепления дымосборник и труба.? Высоковато поднят дымосборник -работать в таком варианте мангал может только с мощным дымосом Да и никакой дымосос при такой высоте зонта не сможет справиться. Поэтому и поставили ограждение из стекла. И притом мангал работает только на углях- где очень низкая температура дымовых газов, которые тяжёлые и очень трудно поднимаются вверх естественным способом .
|
_________________
Я за здоровую конкуренцию в печном деле и за работу во благо потребителям услуг печника.Тел. +79507468555
|
|
|
|
Светлолобов Евгений
Зарегистрирован: Вт 23 Ноябрь 2010, 20:26
Сообщения: 139
Регион: Новосибирская обл. г.Бердск
|
| Добавлено:
Пт 14 Февраль 2014, 11:50
|
|
Согласен с замечаниями Виктора,особенно по расстоянию стенок дымосборника от поверхности мангала. Дымосборник установлен очень высоко, на таком расстоянии от мангала он не будет выполнять свою функцию по отведению дымового потока от рабочей поверхности мангала. Боковые стенки дымосборника необходимо нарастить чтобы расстояние от рабочей поверхности мангала до них не превышало -500мм. По сечению трубы тоже есть сомнения, а вот её и дымосборник утеплять не обязательно потому что это уличный мангал. Дымосборник установить конечно не мешает,хуже не будет,а комфорта для посетителей добавится.
|
_________________
Дорогу осилит идущий. м.т. 89139194559
|
|
|
|
Селиван Виктор
Проектировщик
Зарегистрирован: Сб 2 Январь 2010, 14:33
Сообщения: 6390
Регион: г.Челябинск
|
| Добавлено:
Пт 14 Февраль 2014, 14:44
|
|
| Светлолобов Евгений писал(а): |
| Согласен с замечаниями Виктора,особенно по расстоянию стенок дымосборника от поверхности мангала. Дымосборник установлен очень высоко, на таком расстоянии от мангала он не будет выполнять свою функцию по отведению дымового потока от рабочей поверхности мангала. Боковые стенки дымосборника необходимо нарастить чтобы расстояние от рабочей поверхности мангала до них не превышало -500мм. По сечению трубы тоже есть сомнения, а вот её и дымосборник утеплять не обязательно потому что это уличный мангал. Дымосборник установить конечно не мешает,хуже не будет,а комфорта для посетителей добавится. |
Евгений извини, опять сделаю тебе замечание. Дымосборник надо утеплять потому что металл обладает повышенной теплопроводностью и понижает сильно температуру отходящих дымовых газов- и так холодных,да ещё дымосборник много отбирает у них тепла. Даже с дымососом такие газы, переохлаждённые, проблематично вытянуть.А не потому что очаг стоит на улице.
|
_________________
Я за здоровую конкуренцию в печном деле и за работу во благо потребителям услуг печника.Тел. +79507468555
|
|
|
|
Светлолобов Евгений
Зарегистрирован: Вт 23 Ноябрь 2010, 20:26
Сообщения: 139
Регион: Новосибирская обл. г.Бердск
|
| Добавлено:
Сб 15 Февраль 2014, 21:28
|
|
Согласен .Виктор с твоим "замечанием"!!!!!Но твоё " замечание"- это чистая теория, на практике же твои коэффициенты никто, никогда не почувствует........
|
_________________
Дорогу осилит идущий. м.т. 89139194559
|
|
|
|
Селиван Виктор
Проектировщик
Зарегистрирован: Сб 2 Январь 2010, 14:33
Сообщения: 6390
Регион: г.Челябинск
|
| Добавлено:
Вс 16 Февраль 2014, 09:15
|
|
| Светлолобов Евгений писал(а): |
| Согласен .Виктор с твоим "замечанием"!!!!!Но твоё " замечание"- это чистая теория, на практике же твои коэффициенты никто, никогда не почувствует........ |
Евгений -я по большей части практик и все мои аргументы проверены практически. В Челябинске в ресторанах выбросил несколько мангалов с металлическим дымоборником и металлическим топливником(зоной горения углей и жарки шашлыков),построенные специалистами по вентиляции. И есть определённый вывод- металлические конструкции для жарки шашлыков и прочих продуктов полный отстой.
|
_________________
Я за здоровую конкуренцию в печном деле и за работу во благо потребителям услуг печника.Тел. +79507468555
|
|
|
|
Светлолобов Евгений
Зарегистрирован: Вт 23 Ноябрь 2010, 20:26
Сообщения: 139
Регион: Новосибирская обл. г.Бердск
|
| Добавлено:
Вс 16 Февраль 2014, 11:15
|
|
| Селиван Виктор писал(а): |
| Светлолобов Евгений писал(а): |
| Согласен .Виктор с твоим "замечанием"!!!!!Но твоё " замечание"- это чистая теория, на практике же твои коэффициенты никто, никогда не почувствует........ |
Евгений -я по большей части практик и все мои аргументы проверены практически. В Челябинске в ресторанах выбросил несколько мангалов с металлическим дымоборником и металлическим топливником(зоной горения углей и жарки шашлыков),построенные специалистами по вентиляции. И есть определённый вывод- металлические конструкции для жарки шашлыков и прочих продуктов полный отстой. |
На изготовление мангалов влияет очень много факторов, не буду их все перечислять но один из их - ценовой уровень который очень сильно влияет на принятие окончательного решения по возводимому объекту.Если бы все пользователи следили на практике за коэффициентами теплопотери то у нас в России осталось бы меньше 1% действующих мангалов, кстати Виктор твои мангалы построенные в ресторанах Челябинска тоже вошли бы в эти %. Ещё, Виктор, не путайте: уличные и в закрытых помещениях, бытовые и коммерческие и т. д.
|
_________________
Дорогу осилит идущий. м.т. 89139194559
|
|
|
|
Селиван Виктор
Проектировщик
Зарегистрирован: Сб 2 Январь 2010, 14:33
Сообщения: 6390
Регион: г.Челябинск
|
| Добавлено:
Вс 16 Февраль 2014, 11:43
|
|
Евгений -ты меня не правильно понял. Речь идёт о потерях тепла не в смысле экономии топлива,а в том что из-за потерь тепла падает температура отходящих дымовых газов. И из-за этих факторов мангалы плохо работают- плохое дымоотведение у таких очагов. Проще -дымят такие мангалы,и независимо где эти мангалы стоят в помещении или вне помещений на улице. Экономия топлива здесь имеет второстепенное значение. Приятно ли находится с таким очагом рядом -если он постоянно "чадит" особенно повару. Замечал наверное с домашними железными мангалами -как они чадят. Дым не поднимается вверх,а постоянно кружится вокруг мангала-чадит ,глаза режет,глаза слезатся. А всё из-за того что очень низкая температура дыма.
|
_________________
Я за здоровую конкуренцию в печном деле и за работу во благо потребителям услуг печника.Тел. +79507468555
|
|
|
|
Fill07
Зарегистрирован: Ср 2 Май 2012, 14:44
Сообщения: 322
Регион: Москва
|
| Добавлено:
Вс 16 Февраль 2014, 16:04
|
|
Уважаемые господа, позвольте вмешаться в ваш спор и сделать некоторые пояснения.
Это летняя веранда ресторана. И используется она примерно до +5, пока посетителю под ИК обогревателем комфортно сидеть за столиком. Сейчас все во внутреннем помещении....
На трубе стоит вытяжной "Терракамино", но поскольку жироочистительных сеток не ставили, рекомендовал владельцам делать периодичесткую чистку дымохода....не делали, все заросло сажей.
Сейчас стоит в консервации, в апрелемае буду делать профилактику.
Перечень примерно такой: плитка на всей горизонтальной поверхности (узбек, готовящий плов, колет лучины, ебнмать...), поднять на три ряда от пода топки уровень плиты казана (маловато места под казаном, приходится часто открывать дверку, подкладывать, когда требуется быстро разогреть зирвак или при заложении риса быстро довести до кипения).
Поменять вставку в шамотную чашу мангала, сделаем из 10ки. Прежняя была из 7ки, дно пошло волнами (но не прогорело) и это при том, что там ребра жесткости по всему дну из 10ки квадрата через 150мм поперек. Просто реально сильный поддув (обратите внимание на отверстия - срезка угла кирпича по всей длинне мангала) + вытяжка. Ну и пользуют они его в режиме с 10.00 до последнего посетителя) т.е. уголь горит всегда. Казан (общий вес готового плова около 120 кг.) заряжают по два раза в день.
По поводу комфорта: посетителю (ближний столик два метра от комплекса) ничего не прилетает, если только порыв ветра....Мангальщик - так это работа его такая.
Ну и чистить прийдется все....засрали все жиром....общепит едри его качель.
Но заказчики не жалуется, сколько денег они подняли это их дело. Но Узнав за сколько они выставляют порцию шашлыка и тарелку плова (при том, что люблю и умею готовить и знаю нормы закладки продуктов на те же 120 кг плова.... проход народа там бешеный, столики все и всегда заняты в выходные и в будни.
Как бы еще один построить не попросили. Но тогда учту все моменты и сделаю немного по другому некоторые моменты.
А вообще все и всегда в такой работе - это бюджет. Сказал заказчик, что у него в смете на это дело лям...укладывайся, ищи компромисы. Задарма работать дураков мало...
Удачи всем.
|
_________________
Начиная бой, думай о победе, иначе проиграешь...
|
|
|
|
Селиван Виктор
Проектировщик
Зарегистрирован: Сб 2 Январь 2010, 14:33
Сообщения: 6390
Регион: г.Челябинск
|
| Добавлено:
Вс 16 Февраль 2014, 17:02
|
|
| Fill07 писал(а): |
я быстро разогреть зирвак или при заложении риса быстро довести до кипения).
Поменять вставку в шамотную чашу мангала, сделаем из 10ки. Прежняя была из 7ки, дно пошло волнами (но не прогорело) и это при том, что там ребра жесткости по всему дну из 10ки квадрата через 150мм поперек. Просто реально сильный поддув (обратите внимание на отверстия - срезка угла кирпича по всей длинне мангала) + вытяжка. .
Удачи всем. |
А зачем в чашу шамотную надо было ещё металл вставлять. Без металла в чаше шамотной и поддув нет смысла устраивать. Хватит поступления воздуха сверху- да и дешевле без"железяк". А насчёт нещадной эксплуатации это правильно. Ставил фильтры на своих мангалах в ресторанах-выбрасывают как только засорятся-промывать от жиров у них нет желания. Мои первые мангалы из кирпича в ресторанах- уже больше 10 лет нещадно эксплуатируют.Хотя я им ставил срок безопасной эксплуатации без кап.ремонта не более 5 лет. Но как в поговорке"Пока гром не грянет-мужик не перекрестится"
|
_________________
Я за здоровую конкуренцию в печном деле и за работу во благо потребителям услуг печника.Тел. +79507468555
|
|
|
|
|
|
|
Следующая тема
Предыдущая тема
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете добавлять приложения в этом форуме
Вы можете скачивать файлы в этом форуме
|
|
