Шедевры печной кулинарии
=>Печать
На страницу 1, 2, 3 ... 10, 11, 12  След.  :| |:
Форум "Печных Дел Мастера" -> Печные и около печные

#1: Шедевры печной кулинарии Автор: Чуриков АлександрРегион: Санкт-Петербург СообщениеДобавлено: Пн 28 Январь 2008, 23:28
    —
Котовлю рис с мясом в горшочке. В топке обычной печи.


PICT0970_изменить размер.JPG
 Описание:
 Размер файла:  90.57 КБ
 Просмотров:  1613 раз(а)

PICT0970_изменить размер.JPG



#2:  Автор: Александр БацулинРегион: Москва СообщениеДобавлено: Вт 29 Январь 2008, 20:40
    —
Я тоже пек хлеб в обычной топке, в печи с плитой. Плиту при топке закладывал кирпичем в два ряда. Топил, потом ждал с пол-часа, потом ставил хлеб. Получалось как в РП, если и подгорало, то сверху.

#3:  Автор: Чуриков АлександрРегион: Санкт-Петербург СообщениеДобавлено: Чт 31 Январь 2008, 09:29
    —
Можно в теме рецепты писать. Я, например, вообще не знаю что можно приготовить. Понятно, что поставил печь-всё вкусно. А вот скажем посерьёзнее хлчется, тут уже опыт нужен, рецепт. Как скажем хлеб спечь. Что замешивать ?

#4:  Автор: Михаил МаркинРегион: Владимир СообщениеДобавлено: Чт 31 Январь 2008, 14:43
    —
Домой приеду тоже кой-чего выложу. По поводу хлеба скажу так, забивал в поисковике рецепт приготовления хлеба без дрожжей, нашёл должна, быть где-то ссылка, посмотрю. Но до приготовления хлеба так пока не дошёл, надо закваску ставить, а рыбу, мясо, пиццу, приожки ну и само собой щи, кашу... очень даже!! Радость

#5:  Автор: Александр БацулинРегион: Москва СообщениеДобавлено: Чт 31 Январь 2008, 17:29
    —
Привожу способ по которому я выпекаю хлеб. Обычно делаю ржано-пшеничный хлеб с содержанием пшеничной муки от 30 до 50 %. Чем больше пшеничной муки тем более сдобным получается хлеб и тем проще работать с тестом - оно лучше поднимается и лучше отстает от рук. Последнее объясняется наличием клейковины в пшеничной муке. Но ржаной хлеб полезнее. В продажном черном хлебе (кроме Бородинского и некоторых других сортов) содержание пшеничной муки от 15 до 30 % (по данным хлебозавода г. Озеры). Хлеб, приготовленный целиком из пшеничной муки, получается очень сдобным,

Примерное соотношение ингридиентов:

Мука ржаная 2 ч.
Мука пшеничная 1 ч.
Вода 1 ч.
Дрожжи в 2 раза меньше чем по инструкции к ним.
Соль по вкусу.

Пшеничную муку лучше брать второго сорта, или даже цельную, с отрубями. В муке высшего сорта присутствует около пяти химических добавок для ее отбеливания, длительного хранения и пр. Есть надежда, что чем ниже сортность - тем меньше химических добавок.

Дрожжи использовал как сухие, так и живые. Последние мне нравятся больше. В старину, по разным данным, для закваски использовали квасную гущу, капустный рассол, остатки теста от предыдущего замеса. На хлебозаводе пользуются специальной культурой дрожжей, которая поставляется из некоего института. На этих дрожжах замешивается опара и большая ее часть идет на тесто, а остаток (т. н. головка) оставляется до следующего раза. Потом в него добавляют муку и воду для получения новой опары и т. д. Таким образом происходит до тех пор пока культура не мутирует. Затем повторяют все сначала.

Последовательность действий для приготовления небольшого каравая.

ТЕСТО. Возьмем кастрюлю на три литра (чтобы тесто не убегало объем посуды должен быть в 4 раза больше объема теста), вольем 1 стакан теплой воды и разведем в ней 1 ч. л. без горки сухих дрожжей и 1 ч. л. сахара (это чтобы дрожжам жилось веселее). Всыпем туда пол-стакана пшеничной муки и хорошо размешаем. Это опара. В жидкой опаре дрожжи размножатся быстрее, чем в тесте. Закроем кастрюлю крышкой и оставим в теплом месте часа на два. За это время дрожжи оживут, и опара покроется пеной. Теперь добавим чайную ложку соли и остальную муку - пол-стакана пшеничной и два стакана ржаной и месим потихоньку. Последние порции муки добавляем понемногу, чтобы не пересыпать. Тесто должно быть крутым и отлипать от рук. Закроем кастрюлю и оставим в теплом месте. Когда тесто увеличится в объеме, опустим его и вымесим еще раз. Возможно, придется добавить немного ржаной муки. Желательно чтобы тесто подошло два-три раза. Я обычно ставлю тесто утром, а выпекаю вечером. Если тесто - вечером, то хлеб утром.

ХЛЕБ. Примерно за два часа до предполагаемой выпечки, т. е. после того как печь затопили, тесто надо выложить в форму и оставить для расстойки в теплом месте. В качестве формы я использую подходящую по размеру кастрюлю. Сухую кастрюлю смазываю маслом и кладу туда тесто. Форма должна быть заполнена примерно на треть. Пробовал делать и просто на поду, но это менее удобно. Верх теста тоже смазываю маслом, чтобы меньше сох, и закрываю крышкой или влажным полотенцем. После того как печь вытоплена и выдержана до необходимой температуры (лучина брошенная на под на три минуты приобретает коричневый цвет) ставлю туда форму с тестом. Можно также поставить туда блюдце с водой. Это повысит влажность и корка хлеба будет менее жесткой. На хлебозаводе в печь периодически впрыскивают воду из распылителя.

Примерно через 40 -60 минут (время зависит от температуры и размера формы) можно доставать. Достав хлеб из печи надо несколько раз спрыснуть водой верхнюю корку и закрыть форму полотенцем. Если этого не сделать, то корка хлеба будет сухой. А еще через некоторое время достать хлеб и целиком завернуть его в полотенце. Если оставить его остывать в форме, то влага, конденсируясь на внутренних поверхностях формы размочит корку. Сразу не есть, остудить немного сначала. Очень горячий хлеб кажется непропеченным.

#6:  Автор: Виктор ПчелкинРегион: Санкт-Петербург СообщениеДобавлено: Чт 31 Январь 2008, 22:53
    —
Александр,

спасибо за рецепт, жена заставила скопировать рецепт и что-то будет затевать... Sad

#7:  Автор: wprilepskiРегион: прага СообщениеДобавлено: Чт 31 Январь 2008, 23:44
    —
Ах лето полетело...


TANDOORI-WEB.jpg
 Описание:
 Размер файла:  151.75 КБ
 Просмотров:  1939 раз(а)

TANDOORI-WEB.jpg



#8:  Автор: Чуриков АлександрРегион: Санкт-Петербург СообщениеДобавлено: Чт 31 Январь 2008, 23:45
    —
Прикольный тандыр. Шашлык наверно не пересыхает ведь крышечка есть ?

#9:  Автор: wprilepskiРегион: прага СообщениеДобавлено: Пт 1 Февраль 2008, 00:15
    —
Не только шашлик,в горле тож не пересыхало.

#10:  Автор: Евгений КолчинРегион: Москва СообщениеДобавлено: Пт 1 Февраль 2008, 08:52
    —
Гречка в горшочках.

Перебрать крупу гречневую ядрицу, засыпать 1/2 горшочка. Залить кипятком на два пальца выше слоя крупы. Добавить сливочного масла и соли по вкусу.
Поставить в печь и варить 3-4 часа.
Для эстетов: сначала варить с открытым верхом горшочка, за час до готовности накрыть крышкой и перевернуть горшок.

Картофель с сыром.

Средней величины картофель очистить и надрезать поперек (не до конца) по всему клубню. Между надрезами поставить кусочки сыра, желательно из соленых сортов. Уложить в горшок, предварительно на дно залив 2-3 ст.ложки пахучего подсолнечного масла.
Сверху накрыть плотно поварской бумагой или фольгой.
Поставить в печь и готовить около 2 часов.

#11:  Автор: wprilepskiРегион: прага СообщениеДобавлено: Пт 1 Февраль 2008, 20:57
    —
Год назад ,был это конец фнвраля начало марта,я закончил русскую печь с подтопком.Печь построил в деревенской пивнушке,специально для приготовления еды.
Печь высусшили и на момент пуска пришли 5-10 человек посвяшенных.Филипп, хозяин,сам-же и шеф-повар и бармен налил всем по пиву и начал колдовать.
В бодьшой эмалированный пекачь, порезал крупно: картошку нечищенную, кабачок,селдерей,морковь ,несколько головок чеснока и луку.Поперчил,росолил,налил растительного масла.Сильно встряхнул несколько раз и отправил в печь.
Тихо и мирно пробегало время за пивом,разговором и твердыми мужскими шутками,Филипп несколько раз вытягивал пекачь,встряхивал и отправлял обратно.Через 30-40 минут поставил на стол.
Ели молча,рувами из общей посуды и не спеша.Потом также молча сидели и потягивали пивко.
Я на свои собвтвенные очм вмдел,как из простых подуктов полчился деликатесс,всего лишь Печь и хороший Повар.

#12:  Автор: Михаил МаркинРегион: Владимир СообщениеДобавлено: Сб 2 Февраль 2008, 23:19
    —
Мясо в горшочках - фирменное блюдо в г.Суздале. Состав - картофель, мясо, грибы(свежые или сушёные) лук, перец и главное лепёшку из теста! Very Happy


горшочки.JPG
 Описание:
 Размер файла:  84.02 КБ
 Просмотров:  1664 раз(а)

горшочки.JPG



#13:  Автор: Чуриков АлександрРегион: Санкт-Петербург СообщениеДобавлено: Вс 3 Февраль 2008, 00:16
    —
Шамот можно и печаткой в другую сторону класть Very Happy , вот рыбные блюда меня больше интерисуют.

#14:  Автор: Петр CРегион: г.Витебск СообщениеДобавлено: Вс 3 Февраль 2008, 08:34
    —
Каша петровская. По легенде - любимая каша Петра Первого. В настоящее время - любимое блюдо Петра Семенова (ваш покорный слуга) Embarassed . Один стакан перловой крупы(ядрицы) залить водой на ночь. Утречком в чугунок наливаем два литра молока, туда же крупу, предварительно слив воду,пол чайной ложки соли, столовую ложку сахара. При догорающих углях в печи аккуратненько доводим до кипения, отставляем в сторонку, томим в печи 5-6 часов. Можно приготовить на газовой плите. Тогда после закипания ставим емкость в большую кастрюлю и варим на водяной бане. Готовиться 6 часов.Последний час надо периодически помешивать. Индикатором готовности является то, что каша приобретает светло-кремовый цвет и начинает загустевать. Попробуйте, пальчики оближете! Shocked

#15:  Автор: Чуриков АлександрРегион: Санкт-Петербург СообщениеДобавлено: Вс 3 Февраль 2008, 10:47
    —
Если не ошибаюсь, такую кашу называют "дробь 16" Very Happy

#16:  Автор: Евгений КолчинРегион: Москва СообщениеДобавлено: Вс 3 Февраль 2008, 10:59
    —
Александр, у вас армейские воспоминания Smile
там просто в котле варили ..
а в томленую кашу еще хорошо добавить изюм

#17:  Автор: Чуриков АлександрРегион: Санкт-Петербург СообщениеДобавлено: Вс 3 Февраль 2008, 11:29
    —
Не-еее, я пока мяско ем. Радость

#18:  Автор: wprilepskiРегион: прага СообщениеДобавлено: Вс 3 Февраль 2008, 12:57
    —
Рыбки желаете? Лосося нарезать на куски,поперек,в два-три пальца.Посолить ,поперчить,разложить на противень.На каждый кусок рыбы ломтик лимона. Запекать до готовности.

#19:  Автор: Евгений КолчинРегион: Москва СообщениеДобавлено: Вс 3 Февраль 2008, 13:41
    —
кулебяка из печи

еще фото можно посмотреть у С.Сапожникова http://foto.mail.ru/inbox/serg_sapozhnikov/781
может зайдет поделиться рецептами ;)



S5004933.JPG
 Описание:
 Размер файла:  57.84 КБ
 Просмотров:  1594 раз(а)

S5004933.JPG



#20:  Автор: Чуриков АлександрРегион: Санкт-Петербург СообщениеДобавлено: Пн 4 Февраль 2008, 00:50
    —
Делись про КУЛЕБЯКУ-это мы любим.



Форум "Печных Дел Мастера" -> Печные и около печные


output generated using printer-friendly topic mod. Часовой пояс: GMT + 3

На страницу 1, 2, 3 ... 10, 11, 12  След.  :| |:
Страница 1 из 12

Powered by phpBB © 2001,2002 phpBB Group