Форум "Печных Дел Мастера" :: Просмотр темы - Хлебопеарная печь В.Селивана

Хлебопеарная печь В.Селивана
=>Печать
На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 След. :| |:
Форум "Печных Дел Мастера" -> Печи различного назначения

#1: Хлебопеарная печь В.Селивана Автор: Селиван Виктор, Регион: г.Челябинск

Добавлено: Пт 21 Декабрь 2012, 20:36
—

Fill07 писал(а):

Уважаемые мастера!
Вижу, что тема прошлогодняя, затихла...
Вопрос - за прошедший период кто может сделал к.л. конструктив на этой элементной базе? Что получилось, как в монтаже, как в работе готовой конструкции?
Вопрос возник по причине просчета предложения заказчику...в общепит)))надо 3-4 РП в одном комплексе, но соответственно и работать будет по 12-16 часов в сутки. Выдержит? Сколько? В представительстве говорят, что все будет ОК, диллеры, сиречь продажники, клянутся в вечности )))
Но только практика критерий истины.

Знаюзнаю, что можно самому своды выкладывать...и могу. Но здесь вопрос в бюджете и времени работы (опять же сушка-ввод и пр.). Хотел бы все варианты просчитать.

Я полтора года назад построил хлебопекарную печь на 80 хлебов за одну выпечку. Для хлебной камеры использовал талькомагнезитовые плиты-намного эффективнее немецкого шамота,да и дешевле. Да и температура в хлебной камере(не прямого нагрева) поднимается до 350гр. А с хлебной камерой из немецкого шамота- как мне говорили только до 220гр.

#2: Автор: Селиван Виктор, Регион: г.Челябинск

Добавлено: Пт 21 Декабрь 2012, 20:39
—
http://my.mail.ru/mail/ajvazyan.1993/?&infomessage=friend_deleted#photo=/mail/83519041008/499/508
Здесь в альбоме промышленная хлебопекарная печь можно все этапы строительства посмотреть.

#3: Автор: Костя, Регион: Подмосковье

Добавлено: Пт 21 Декабрь 2012, 21:09
—

Селиван Виктор писал(а):

Будущее наших печей - это российские аналоги немецкого шамота. Зачем поддерживать немецких производителей. лучше уж российских.

Здравая мысль. Виктор, можно ли приобрести уральский талькомагнезит в европейской части РФ? Почём он у вас кстати? Кто им у вас профессионально занимается?

#4: Автор: Селиван Виктор, Регион: г.Челябинск

Добавлено: Сб 22 Декабрь 2012, 12:19
—
Профессионально я занимаюсь талькомагнезитом. Поставки в европейскую часть России возможны и по ценам ниже Московских. А цена будет зависеть от количества материала и ассортимента. Плиты изготавливаются толщиной 10,20,30,40,50, 60,100мм- и здесь прямая зависимость в цене.

#5: Автор: Fill07, Регион: Москва

Добавлено: Сб 22 Декабрь 2012, 14:57
—
Виктор, спасибо, что откликнулись на тему.
Конкретно в моем случае ситуация немного другая.
Заказчику, помимо чистого функционала - приготовление блюд на потоке, нужен еще "театр" - т.е. будет стеклянная перегородка либо что то типа стойки-барьера между залом и кухней. Цель - визуализировать посетителям процесс приготовления. Поэтому нужна только Русская печь. Что то типа этого...

А вопрос по немецкому шамоту был с целью узнать как он в работе и эксплуатации....ну и с целью оптимизации бюджета проекта.
Свод из талькомагнезита....это круто, и по бюджету тоже. Хотя все надо считать...

А печь ваша конечно впечатляет. Опять же заслуживает глубочайшего уважения проект и труд людей, которые делают такой хлеб. Настоящий.

Кстати на фото печь в Потапово в подмосковье....может и автор а форуме бывает?

#6: Автор: Селиван Виктор, Регион: г.Челябинск

Добавлено: Сб 22 Декабрь 2012, 19:15
—
Здесь на фото это просто сдвоенная русская печь.Да и притом ещё и поддымливает.

#7: Автор: Селиван Виктор, Регион: г.Челябинск

Добавлено: Сб 22 Декабрь 2012, 19:35
—
Да вкус я почувствовал- недавно ездил через полтора года после постройки. Заказчик доволен,хлеба выпекаются да притом при температуре выше чем я пообещал заказчику- 300гр. Истопники у заказчика разгоняют температуру в ХК до 350 гр. Вкус хлеба напомнил мне вкус детства- такой хлеб выпекала моя бабушка в русской печи.

#8: Автор: Fill07, Регион: Москва

Добавлено: Сб 22 Декабрь 2012, 21:35
—
Так вот собственно говоря такую и надо заказчику, только три в ряд ...а поддымливание...может и не дымит вовсе здесь (если только при растопке двух камер сразу) антураж в ресторанном бизнесе вещь не последняя.
Хотя что там растапливать, они скорее всего, круглосуточно топятся, с перерывами на томление.

#9: Автор: Селиван Виктор, Регион: г.Челябинск

Добавлено: Вс 23 Декабрь 2012, 11:53
—
Промышленная хлебопекарная печь -после отделки и годовой эксплуатации

IMG_7626.JPG

Описание:

Размер файла:

55.3 КБ

Просмотров:

2073 раз(а)

#10: Автор: Селиван Виктор, Регион: г.Челябинск

Добавлено: Вс 23 Декабрь 2012, 11:56
—
Вывеска на дверях пекарни

IMG_7638.JPG

Описание:

Размер файла:

58.28 КБ

Просмотров:

1311 раз(а)

#11: Автор: Селиван Виктор, Регион: г.Челябинск

Добавлено: Вс 23 Декабрь 2012, 12:04
—
Свежеиспечённый хлеб на стеллаже в пекарне.

IMG_7627.JPG

Описание:

Размер файла:

54.81 КБ

Просмотров:

1672 раз(а)

#12: Автор: Сергей A/, Регион: Москва

Добавлено: Вс 23 Декабрь 2012, 12:04
—

Селиван Виктор писал(а):

Вывеска на дверях пекарни

Виктор, где эта пекарня? улица, город.

#13: Автор: Селиван Виктор, Регион: г.Челябинск

Добавлено: Вс 23 Декабрь 2012, 12:12
—

Сергей A/ писал(а):

Селиван Виктор писал(а):

Вывеска на дверях пекарни

Виктор, где эта пекарня? улица, город.

Оренбурская область г.Орск

#14: Автор: Селиван Виктор, Регион: г.Челябинск

Добавлено: Вс 23 Декабрь 2012, 12:21
—
Температура в Хлебной камере по окончанию рабочего дня пекарей.
С 18-00 до 8-00 утра падает всего на 20--30гр. Хлеба выпекают при температуре выше 300 гр. А ржаной хлеб выпекают при 350гр.

IMG_7648.JPG

Описание:

Размер файла:

69.92 КБ

Просмотров:

1225 раз(а)

#15: Автор: Селиван Виктор, Регион: г.Челябинск

Добавлено: Вс 23 Декабрь 2012, 12:38
—
Хлеба в печи пекутся

IMG_7623.JPG

Описание:

Размер файла:

92.98 КБ

Просмотров:

1326 раз(а)

#16: Автор: Селиван Виктор, Регион: г.Челябинск

Добавлено: Вс 23 Декабрь 2012, 12:39
—
Тоько что посаженные хлеба в хлебную камеру

IMG_7621.JPG

Описание:

Размер файла:

52.73 КБ

Просмотров:

1370 раз(а)

#17: Автор: Селиван Виктор, Регион: г.Челябинск

Добавлено: Вс 23 Декабрь 2012, 12:41
—
Хлебная камера печи- через год после запуска печи в эксплуатацию

IMG_7644.JPG

Описание:

Размер файла:

50.74 КБ

Просмотров:

1626 раз(а)

#18: Автор: Селиван Виктор, Регион: г.Челябинск

Добавлено: Вс 23 Декабрь 2012, 12:43
—
Вид печи со стороны истопочной

IMG_7630.JPG

Описание:

Размер файла:

4.24 КБ

Просмотров:

69406 раз(а)

#19: Автор: Селиван Виктор, Регион: г.Челябинск

Добавлено: Вс 23 Декабрь 2012, 12:45
—
Вид печи со стороны истопочной до отделки печи

246 (1).JPG

Описание:

Размер файла:

75.82 КБ

Просмотров:

1568 раз(а)

#20: Автор: Селиван Виктор, Регион: г.Челябинск

Добавлено: Вс 23 Декабрь 2012, 12:52
—
Свежеиспечённый хлеб в булочной при пекарне

IMG_7636.JPG

Описание:

Размер файла:

6.69 КБ

Просмотров:

69402 раз(а)

Форум "Печных Дел Мастера" -> Печи различного назначения

output generated using printer-friendly topic mod. Часовой пояс: GMT + 3

На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 След. :| |: Страница 1 из 7