| Автор |
Сообщение
|
alexvoland
Зарегистрирован: Ср 1 Апрель 2015, 16:02
Сообщения: 12
Регион: Воронеж
|
 Добавлено:
Ср 1 Апрель 2015, 16:18
|
  |
Здравствуйте, уважаемые Мастера!!! В частном хозяйстве захотелось соорудить коптильню для холодного копчения (темп не больше 30 град). Где-то вычитал о подобной конструкции:
На поверхности земли сложена топка из красного неоштукатуренного кирпича. Она представляет из себя бетонную стяжку размером 0,5/0,5 метра. На нее уложены напротив друг друга две кирпичные стенки высотой тоже 0,5 метра. Все в полкирпича толщиной. На первом ряду кирпичной кладки лежит металлическая решетка. На которую кладут охапку дров.
Стенки накрываются металлическим листом толщиной 5 миллиметров.
В верхней части одной из стен имеется отверстие, в которое заведена прямоугольная труба-короб сечением 100/200 миллиметров длиной около 2 метров. В ее качестве использован короб шнека от комбайна, хотя ее можно изготовить и из листа тонкого железа. Другим концом труба входит в коптильню.
Коптильня представляет из себя сложенный из кирпича колодец с толщиной стен в полкирпича, без штукатурки. Размером 0,8/0,8 метра и высотой 1 метр. Стоит она выше топки на 10 сантиметров. Конец двухметровой трубы входит в коптильню на высоте 15 сантиметров от поверхности земли.
В кирпичной кладке на нескольких уровнях имеются отверстия под штыри из арматуры. На штыри накидывают крючки, к которым подвешивают продукты подлежащие копчению.
Коптильня накрывается несколькими обрезными досками так, чтобы между ними были щели. На доски накидывают ткань от мешка. Создается замкнутый объем обеспечивающий и копчение и пропуск дыма через мешковину. С нормальной тягой.
Попробовал соорудить модель в SketchUp.
Буду крайен признателен за критику и советы!!
P.S.: Возможно, готовая продукция будет подлежать продаже.
|
| Описание: |
|
| Размер файла: |
193.55 КБ |
| Просмотров: |
1006 раз(а) |
|
| Описание: |
|
| Размер файла: |
255.42 КБ |
| Просмотров: |
870 раз(а) |
|
|
|
  |
|
Александр-та
Зарегистрирован: Пт 12 Март 2010, 09:22
Сообщения: 867
Регион: Омск
|
| Добавлено:
Ср 1 Апрель 2015, 18:45
|
|
|
   |
|
alexvoland
Зарегистрирован: Ср 1 Апрель 2015, 16:02
Сообщения: 12
Регион: Воронеж
|
| Добавлено:
Ср 1 Апрель 2015, 20:10
|
|
Благодарю Вас, Александр-та.....Буду изучать
|
|
|
|
|
|
alexvoland
Зарегистрирован: Ср 1 Апрель 2015, 16:02
Сообщения: 12
Регион: Воронеж
|
| Добавлено:
Ср 1 Апрель 2015, 20:26
|
|
Книга хороша в плане рецептур, а вот о строении моем не нашел ничего.....(((
|
|
|
|
|
|
mazatrucker74rus
Зарегистрирован: Пн 13 Май 2013, 22:28
Сообщения: 636
Регион: Челябинск
|
| Добавлено:
Чт 2 Апрель 2015, 22:44
|
|
Почитай .
|
_________________
Дилетант аз есьмь .
Вред приносишь ты если хвалишь , но еще больше вреда , если порицаешь то , в чем мало смыслишь .
|
|
|
|
alexvoland
Зарегистрирован: Ср 1 Апрель 2015, 16:02
Сообщения: 12
Регион: Воронеж
|
| Добавлено:
Пт 3 Апрель 2015, 10:08
|
|
Интересная конструкция. Но я принципиально хочу создать коптильню по древним канонам.....без электричества, только дрова.....как коптили наши предки...
|
|
|
|
|
|
Vova-U
Зарегистрирован: Пт 30 Июль 2010, 12:28
Сообщения: 979
Регион: Питер
|
| Добавлено:
Пт 3 Апрель 2015, 12:27
|
|
| alexvoland писал(а): |
| Но я принципиально хочу создать коптильню по древним канонам.....без электричества, только дрова.....как коптили наши предки... |
Они это делали геморно 
Сейчас делают дымогенератор, трут деревяшки
Классический способ предполагает костёр и длинный тоннель для остужения дыма.
Кстати читал, что над Руссой печью делали не только боров на чердаке -- но и коптильню в нём... на отходящих. А что-то прямо в шестке на крюк над головой вешали
Но это не слишком холодное копчение
------------------------------------------
P.S.
Вот в старину, когда РП была без трубы, а изба -- без потолка -- всё подрышное пространство по сути было -- холодная коптильня 
|
|
|
|
|
|
alexvoland
Зарегистрирован: Ср 1 Апрель 2015, 16:02
Сообщения: 12
Регион: Воронеж
|
| Добавлено:
Пт 3 Апрель 2015, 13:31
|
|
Именно классический вариант я и хочу создать......Чтобы несколько суток гемороя было.....)))
|
|
|
|
|
|
Евгений Колчин
Зарегистрирован: Чт 3 Октябрь 2002, 06:26
Сообщения: 10078
Регион: Москва
|
| Добавлено:
Пт 3 Апрель 2015, 13:51
|
|
самый простой вариант
|
_________________
************************************
| Описание: |
|
| Размер файла: |
279.14 КБ |
| Просмотров: |
788 раз(а) |
|
| Описание: |
|
| Размер файла: |
248.86 КБ |
| Просмотров: |
808 раз(а) |
|
| Описание: |
|
| Размер файла: |
267.9 КБ |
| Просмотров: |
953 раз(а) |
|
|
|
 |
|
alexvoland
Зарегистрирован: Ср 1 Апрель 2015, 16:02
Сообщения: 12
Регион: Воронеж
|
| Добавлено:
Пт 3 Апрель 2015, 13:58
|
|
Евгений, а достаточно ли удален очаг от коптильни?........мне нужна температура - 20град......именно по этому принципу я хочу построить....
|
|
|
|
|
|
Евгений Колчин
Зарегистрирован: Чт 3 Октябрь 2002, 06:26
Сообщения: 10078
Регион: Москва
|
| Добавлено:
Пт 3 Апрель 2015, 14:59
|
|
Не я готовил, но было вкусно ... следовательно достаточно. Может потому, что лист металла быстро отбирает тепло.
|
_________________
************************************
|
|
|
|
Vova-U
Зарегистрирован: Пт 30 Июль 2010, 12:28
Сообщения: 979
Регион: Питер
|
| Добавлено:
Пт 3 Апрель 2015, 15:22
|
|
Если эту же бочку (но с дном целым) поставить на 9 кирпичей и развести под ней костерок, постругать на дно ольховых веток и накрыть крышкой от колодца, то будет -- горячее копчение -- тоже неплохо
|
|
|
|
|
|
Fill07
Зарегистрирован: Ср 2 Май 2012, 14:44
Сообщения: 322
Регион: Москва
|
| Добавлено:
Сб 4 Апрель 2015, 18:29
|
|
Вот самый лучший вариант!
Две ноги оттуда увез))) ну свинячьи конечно)))
Но в наших условиях это надо сарай городить и все вытекающие надолго...
http://serjmarkovich.livejournal.com/18691.html
|
_________________
Начиная бой, думай о победе, иначе проиграешь...
|
|
|
|
alexvoland
Зарегистрирован: Ср 1 Апрель 2015, 16:02
Сообщения: 12
Регион: Воронеж
|
| Добавлено:
Вс 5 Апрель 2015, 09:56
|
|
Шикарно!!!......Должно быть невероятно вкусно....
|
|
|
|
|
|
alexvoland
Зарегистрирован: Ср 1 Апрель 2015, 16:02
Сообщения: 12
Регион: Воронеж
|
| Добавлено:
Пн 6 Апрель 2015, 20:37
|
|
Буду пробовать сложить то, что нарисовал.....об успехах отпишусь.....
|
|
|
|
|
|
Арлекино 75
Зарегистрирован: Ср 8 Апрель 2015, 19:20
Сообщения: 3
Регион: Башкирия
|
| Добавлено:
Ср 8 Апрель 2015, 20:10
|
|
У вас в коптилке несколько ошибок: .В топке не нужна метал. решетка (колосник), под должен быть сплошной. Для копчения нужен дым , а не огонь тем более для холодного, а когда вы положите дрова на решетку они просто быстро прогорят, решетка (колосник) способствует притоку воздуха для горения. Дверку топочную поставте обязательно, ее регулируют приток воздуха чтобы дрова (опилки яблони, ольхи смоченые водой ) тлели, а не горели. Сечение горизонтальной трубы должно быть 200/200 и длиной 5-6 метров, для охлаждения дыма. Коптят сутки , а иногда и больше взависимости что коптите.
Успехов вам!
|
|
|
|
|
|
alexvoland
Зарегистрирован: Ср 1 Апрель 2015, 16:02
Сообщения: 12
Регион: Воронеж
|
| Добавлено:
Чт 9 Апрель 2015, 11:53
|
|
Здравствуйте, Арлекино 75. Спасибо за советы. Правильно ли я понял, что топка должна быть закрытым коробом и с дверцей?....Какой материал посоветуете для трубы и какой наклон должен быть?......И возможно ли увеличить при таком размере топки саму коптильную камеру?....Заранее признателен за ответы....
|
|
|
|
|
|
alexvoland
Зарегистрирован: Ср 1 Апрель 2015, 16:02
Сообщения: 12
Регион: Воронеж
|
| Добавлено:
Чт 9 Апрель 2015, 11:54
|
|
И подойдет ли фундамент как под?....
|
|
|
|
|
|
Арлекино 75
Зарегистрирован: Ср 8 Апрель 2015, 19:20
Сообщения: 3
Регион: Башкирия
|
| Добавлено:
Чт 9 Апрель 2015, 22:02
|
|
Правильно поняли , топка закрытым коробом размер 380х500-650мм (внутренний размер) и дверку установите, труба металлическая уклон 10-12 градусов в сторону коптилки , под лучше выложить из кирпича хоть один ряд. Размер коптильни можно увеличить (сделайте из 200 литровой металлической бочки).
Можно все сделать из металла , разборным когда надо собрали, не надо разобрали , и место не занимает. Здесь на форуме я видел фото приблизительной конструкции, в раздепе про барбекю.
|
|
|
|
|
|
alexvoland
Зарегистрирован: Ср 1 Апрель 2015, 16:02
Сообщения: 12
Регион: Воронеж
|
| Добавлено:
Пт 10 Апрель 2015, 08:53
|
|
Хотелось бы стационарную коптильню. Место для нее есть, да и использовать предполагаю на постоянной основе. Скажите, а какой высотой лучше делать топку?. И придется ли утеплять трубу, если она будет из металла (дабы избежать конденсата)?......
|
|
|
|
|
|
|
|
